比人参温和,比美酒更容易上瘾!传承了土族几百年的传统工艺,匠人匠心,每一口都自然甘甜醇厚。[n]我们先来看看黄酒这个环节:

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:民间有句俗语叫“人参养气,黄酒养人”。

相较于白酒伤脾胃、啤酒肚,黄酒老少皆宜。

人参上瘾

当我还是个孩子的时候,每个城市都做一盆米酒。

孩子们用汤和米饭盛满了一碗酒,饱满的白玉颗粒里装满了甜汁。一勺,柔和的香味在嘴里融化了。

大人们又掏出一些酒,装满了满满一碗,然后一口吃下去消暑。

现在市场上的黄酒种类繁多,色泽和口感都令人眼花缭乱。我不知道要加什么,但它们一点都不好吃。再加上机械化生产,形象中醇香的黄酒很难吃到。

但在“硒都”湖北恩施,仍有这样一批老师傅,他们依然坚守着酿造黄酒的传统手艺。从最初的猜想,装瓶,每一个环节都极为细致。

不加任何甜味剂、防腐剂,不仅是百年传承的技术,更是这些酿酒师的诚意和良知。恩施是一片福地。这里的土壤和水源都含有天然硒。水稻依然接受原生态种植,喝山泉雨露,在阳光下自然生长。它天然富含硒,比普通大米更有营养。

用这么优质的糯米做黄酒原料,是恩施黄酒匠人最骄傲的事。

农夫们说,做黄酒要抓紧时间,稍微摇晃一下做出来的黄酒口感就不好了!只有经验丰富的工匠才能控制黄酒生产过程的每一分钟。

货架上摆着柴火,锅里热气腾腾,蒸好的糯米松散亮丽,颗粒饱满,湿润如玉。它尝起来很软,但很有咀嚼性。这就是酿酒人的能力。蒸糯米既不软也不硬。

在混合酒曲之前,糯米的温度不宜高于30度,否则酒会变酸。为了保证口感,酿酒人要时刻注意米饭的温度。